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196 - Zwickauer Ratsherrensäckchen mit Blaubeerkraut

4 Rouladen
Salz, Pfeffer, Tomatenmark
Rinderbrühe oder Bratenfond zum Angießen

Füllung:
50 g Zwiebeln
50 g Schinkenspeck
50 g Gewürzgurken oder saure Gurke
50 g Rosinen
50 g Sellerie
50 g Senf
50 g Schmalz oder Butter

Blaubeerkraut:
1 mittleres Rotkraut
150g Gänzeschmalz oder Schweineschmalz
100g Zucker
100g Räucherspeck
100g Zwiebeln
1 kleines Glas Heidelbeeren
Salz, Pfeffer, Nelken, Piment, Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter






Kategorie:Hauptgerichte
Schwierigkeit:
4 
Zeitaufwand:
 

Rouladen beiderseitig salzen und pfeffern. Zwiebeln, Speck, Gurken und Sellerie kleine würfeln oder hacken. Gehackte Zwiebel, Speck, Gurke und Sellerie, Rosinen, Senf und Schmalz zu einer Füllung verrühren. Füllung mittig auf die Rouladen geben und mit Bindfaden zu einem Säckchen binden. Säckchen kurz in etwas Schmalz anbraten. Mit Fond auffüllen und Tomatenmark hinzugeben. Danach ca. eine Stunde bei 200°C in der Röhre oder in der Pfanne zugedeckt schmoren. Säckchen herausnehmen Bindfaden endfernen und Soße mit Mehl binden. Vor dem Servieren mit Schnittlauch ein Band um das Säckchen legen. Dazu Wickelklöße oder grüne Klöße servieren.

aus: http://www.ziltendorf.com


erstellt am 10.10.2011 von James
 
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