Kürbis vierteln, Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Ca. 1/3 der Kerne putzen und zur Seite legen.
Kürbis schälen und in feine Spalten schneiden. Pastinaken putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kürbis, Pastinaken und
Thymian (bis auf 1 Teelöffel zum Garnieren) auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens
geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Inzwischen Zwiebeln und
Knoblauch schälen und würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
andünsten. Gemüse aus dem Ofen nehmen und, bis auf 1-2 Pastinakenscheiben und Kürbisspalten zum
Garnieren, zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Mit einem Pürierstab pürieren und nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kürbiskerne darin unter
Wenden kurz anbraten, herausnehmen. Bratwurstbrät zu ca. 30 Bällchen direkt aus der Haut in das heiße
Öl drücken und unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Brätbällchen und Kürbiskerne in die Suppe geben.
In einer Terrine anrichten. Mit Thymian bestreuen und mit Kürbis und Pastinake garnieren.
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