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201 - Dachspfeffer

1 kg Dachsfleisch
1 Dachsleber
1 Dachslunge
2 Dachsniere
1/2 Tasse Blut (wenn möglich)
24 klein. Zwiebeln, geschält
250 Gramm Speck, mager und mild
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Essl. Mehl
2 Essl. Butter
1/2 Ltr. Roter Burgunder
1/4 Ltr. Kräftige Kalbsbrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1/2 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Essl. Weinessig
1 Essl. Johannisbeergelee
1 Teel. Schalotten, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer a.d.M
20 ml Kirschwasser






Kategorie:Hauptgerichte
Schwierigkeit:
5 
Zeitaufwand:2 Std.
 

1. Den Speck in ca. 1 cm. dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in Wasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocknen.

2. Dachsfleisch zerschneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter Farbe annehmen lassen.

3. Mit Burgunder und Brühe ablöschen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Weinessig, Johannisbeergelee und gehackte Schalotten dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden mit Deckel langsam kochen.

4. Leber, Lunge und Nieren anbraten, durch ein Sieb passieren und falls vorhanden - das Blut kurz vor Ende der Garzeit einrühren. Mit einem Gläschen Kirschwasser abschmecken.

Beilage: Croutons, dreieckig aus Weißbrotscheiben geschnitten und in Butter oder Olivenöl hellbraun geröstet, Nudeln oder Spätzle.


erstellt am 15.11.2011 von James
 
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