Blätterteig auseinander legen und auftauen lassen. Schalotten fein hacken, in Butter schmelzen lassen. Schnecken und Pilze gut abtropfen lassen, danach 2-3 Min anbraten und mit Weinbrand flambieren. Sahne beigeben und 10 Min einköcheln. Salzen&Pfeffern, gehackten Estragon zufügen. Als letztes den Senf in die Sauce rühren. Blätterteig in Rauten schneiden und im Ofen backen. Anschließend die Rauten quer durchschneiden. Servieren: Rautenboden auf einen Teller legen, Schnecken-Pilzragout obenauf, den Deckel darauf drücken - fertig.

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