4 Eier in einer Schüssel verquirlen, mit 1 Tl abgeriebener Zitronenschale und Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
120 frisch geriebenen Parmesan 3 EL Butterschmalz und 120 g Semmelbrösel gründlich untermischen. Der Teig soll zähflüssig sein. Eventuell mit Brühe oder Semmelbrösel ausgleichen.
1,2 l Fleisch oder Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen lassen, den Teig durch eine Spätzlepresse in die Brühe pressen. Sobald die Passatelli aufsteigen ist die Suppe fertig.
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