Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachs waschen,
trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Teigscheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen
und ca. 10 Minuten antauen lassen. Inzwischen Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig
dünsten. Spinat zufügen, zugedeckt darin zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den
Guss Eier und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teigscheiben auf einer
bemehlten Arbeitsfläche übereinanderlegen. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (28 x 42 cm)
ausrollen. Teig längs halbieren. Jeden Streifen dritteln, so dass 6 Quadrate (14 x 14 cm) entstehen.
Teigquadrate in 6 mit Backpapier ausgelegte Tarteförmchen (11 cm Ø mit Lift-off-Boden) geben, leicht
andrücken. Böden mit Paniermehl ausstreuen. Lachswürfel und Spinat mischen, darin verteilen. Guss
darüber verteilen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigränder damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und aus der
Form lösen.
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