1. 125 ml Milch, 2 Eier (Kl. M), 100 g Mehl und 1/2 Tl Salz in ein hohes
Gefäß geben und mit dem Schneidstab pürieren. 10 Min. quellen lassen.
2. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Beides in einer Pfanne
mit 1 El Butter glasig dünsten. 450 g TK-Blattspinat (aufgetaut) gut
ausdrücken und 1 Min. mitdünsten. 100 ml Schlagsahne zugießen und
kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Beiseitestellen.
3. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne (ca. 14 cm Ø) mit 3-4 El Öl
nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen nebeneinander
auf die Arbeitsfläche legen, den Spinat mittig darauf verteilen und
einrollen. Pfannkuchenrollen in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 20
cm) geben. Mit 200 g geraspeltem Gouda bestreuen und im heißen Ofen
bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Min.
überbacken.
4. Inzwischen 2 Bund Radieschen putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Blättchen von 1/2 Bund Petersilie abzupfen und
zugeben. 2 El Weißweinessig, 1 T l Zucker, Salz, Pfeffer und 4 El Öl
kräftig verrühren und untermischen. Mit den Pfannkuchen servieren.
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