Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen, den Spinat dazugeben. Kurz erhitzen
und dann abkühlen lassen. Ricotta, 100 g Parmesan,
Eier und Pinienkerne in die abgekühlte Spinatmasse
geben, gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Semmelknödel in dünne Scheiben schneiden und
beiseite legen. Sahne und Petersilie in einem
Kännchen mischen, beiseite stellen.
Auflaufform ausbuttern und eine erste Schicht
Semmelknödel einlegen. Eine Schicht Spinatmasse
auf die Semmelknödel geben, mit einem Teil der
Petersilien-Sahne begießen.
So weiter machen - Knödel - Spinatmasse -
Petersilien-Sahne, bis alles aufgebraucht ist. Dann
50 g Parmesan darüber streuen und im auf 200°C
vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten
überbacken, bis die Lasagne goldbraun ist.
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