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223 - Beelitzer Spargelkuchen

150 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g + 1 TL Butter
75 g Magerquark
4 Eier (Größe M)
Salz
1 kg weißer Spargel
Zucker
1 Bund Estragon
1/2 Bund Petersilie
300 g Schlagsahne
3 EL Crème fraîche
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie






Kategorie:Hauptgerichte
Schwierigkeit:
4 
Zeitaufwand:90 min + Wartezeit
 

Mehl, 50 Gramm Butter, Quark, ein Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Teelöffel Butter fünf Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Estragon zum Garnieren, hacken. Teig nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (22 mal 32 Zentimeter) etwa einen Zentimeter dick ausrollen. Auflaufform (20 mal 30 Zentimeter) fetten und mit dem Teig auslegen. Ränder dabei andrücken. Spargelstangen auf den Teig legen. Sahne, Crème fraîche und drei Eier verquirlen. Gehackte Kräuter und Orangenschale unterheben. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50 Minuten backen. Herausnehmen und mit Estragon garnieren.

www.lecker.de


erstellt am 23.04.2012 von James
 
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