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232 - Geschmorte Kaninchenkeulen

4 Kaninchenkeulen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
150 g kleine Schalotten
½ Zitrone
1 Stiel Estragon
6 kleine Artischocken (à 50 g; vorzugsweise violett)
4 EL Olivenöl
400 ml Geflügelfond (Glas)
750 g festkochende Kartoffeln
½ Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
300 g Kirschtomaten






Kategorie:Hauptgerichte
Schwierigkeit:
4 
Zeitaufwand:insg. 115 Min.
 

1. Kaninchenkeulen abspülen, trockentupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Schalotten schälen und längs vierteln. Zitronenhälfte auspressen. Estragon waschen und trockenschütteln. 3. Artischocken waschen, die Stiele mit einem scharfen Messer dicht unter den Blattansätzen abschneiden. Äußere Blätter der Artischocken ablösen, bis die helleren, weichen zum Vorschein kommen. 4. Von den übrigen Blättern mit einer Küchenschere jeweils das obere Drittel abschneiden. Artischocken längs vierteln und die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht verfärben. 5. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen. Kaninchenkeulen darin bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Herausheben und kurz auf einem Teller beiseitestellen. 6. Restliches Öl in den Bräter geben und die Schalotten darin 5 Minuten anbraten. Artischocken zufügen, kurz mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 7. Kaninchenkeulen mit Estragon in den Bräter legen. Knapp 300 ml Fond dazugießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren, dabei nach und nach den restlichen Fond zugießen. 8. Nach etwa 20 Minuten Schmorzeit der Kaninchenkeulen die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste säubern. Mit der Schale in kochendem Salzwasser zugedeckt je nach Größe 25–30 Minuten garen. 9. Inzwischen Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 10. Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher oder einer Nadel rundherum mehrmals einstechen. Zum Kaninchen geben und alles weitere 10 Minuten schmoren. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und pellen. 11. Kaninchen vom Herd nehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kräuter unter-heben und die Kaninchenkeulen mit den Kartoffeln servieren.

www.eatsmarter.de


erstellt am 23.06.2012 von James
 
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