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235 - Maultaschen-Salat

1 Packung (400 g) frische Maultaschen
ca. 1–1,5 l Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
2 kleine, rotbackige Äpfel (à ca. 125 g)
75 g gewürfelter durchwachsener Speck
4 EL heller Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
2 kleine Römersalatherzen
Öl für die Pfanne






Kategorie:Diverses
Schwierigkeit:
3 
Zeitaufwand:20 Minuten
 

1. Maultaschen in kochender Brühe 10–12 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. 2 Apfelhälften würfeln, 2 Hälften in dünne Spalten schneiden. 2. Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Speck darin 5–6 Minuten knusprig braten. Zwiebeln und Apfelwürfel nach ca. 3 Minuten mit in die Pfanne geben, herausnehmen. Apfelspalten im restlichen Bratfett 1–2 Minuten braten, herausnehmen. 3. Maultaschen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3–4 EL Brühe (von den Maultaschen abnehmen) und 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Maultaschen, Vinaigrette, Apfelwürfel und -spalten, Zwiebel und Speck mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben. Salat nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette.

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erstellt am 10.07.2012 von James
 
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