Die Sultaninen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten, Knoblauch und Zimstange dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Die Hälfte der Brühe zugießen und aufkochen. Couscous unter Rühren einstreuen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Minze und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Sultaninen abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Kräuter und Sultaninen unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous in das Hähnchen füllen und die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Die Möhren waschen, putzen, schälen und längs halbieren. In einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Brühe zugießen und das Huhn auf die Möhren legen. Hähnchen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 85 Minuten braten. Am Ende der Garzeit Garn und Zahnstocher entfernen. Abgeriebene Zitrone halbieren und Saft nach Belieben über dem Hähnchen ausdrücken. Mit Möhren auf einer Platte anrichten und servieren.

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