Die Brüste von Fett und Sehnen befreien. Spargel waschen, den hinteren Teil schälen und die holzigen Enden abschneiden. Mit Olivenöl einreiben und rundherum 1 - 2 Minuten grillen, anschließend kalt stellen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Limettenschale mit Hilfe eines Sparschälers fein abschälen, dabei das Weiße aussparen und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Koriander und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen, Limettenschale und Chili zugeben, das Olivenöl zugeben und alles gut vermischen. In die Brüste jeweils zwei 1 cm große Taschen einschneiden und den Spargel vorsichtig durchschieben. Dazu eignet sich am besten ein kleines Küchenmesser, damit die Taschen nicht zu groß werden. Die Marinade gleichmäßig auf den Brüsten verteilen, mit Orangenblütensalz würzen und von jeder Seite ca. 7 - 9 Minuten grillen. www.weberstephen.de