Aus jedem Sandwich einen Kreis (ca. 6 cm) ausstechen.

Schinkenscheiben halbieren und ohne zus. Fett in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen. Briochetaler zufügen und von beidseitig goldgelb rösten, herausnehmen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

1 EL Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Muscheln darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Eier Bei schwacher Hitze kurz zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je einen Briochetaler, 2 Stücke Schinken, einige Salatblätter, eine Muschel und 1 Ei auf Tellern übereinanderschichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Salat bestreuen.