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270 - Hackbällchen vom Kalb

2 Schb. entrindetes Weißbrot
600 g Kalbfleischhack, sehr fein
2 Eier
1/2 Tl Piment, gemahlen
Salz
Pfeffer

Reis / Bulgur
Zitronen-Zesten

Sauce:
3 Eigelb
1 Zitrone, Saft
1/4 l Wasser
Salz
Pfeffer






Kategorie:Hauptgerichte
Schwierigkeit:
5 
Zeitaufwand:
 

Brot in flacher Schüssel auslegen, knapp mit Wasser bedecken. Gut 10 mMinuten einweichen,

dann ausdrücken und in eine Schüssel krümeln. Dann Hack, Eier, Piment untermengen, mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer glatten MAsse kneten oder pürieren.

Hände anfeuchten und walnussgroße Bällchen daraus formen. Leicht gesalzenes Wasser zum

Kochen bringen. Bei red. Hitze die Bällchen ca. 20 Minuten kochen lassen, herausnehmen,

abtropfen lassen und warm stellen.

Sauce: Eigelb in einer Schüssel verquirlen (sollte hellgelb sein). Mit Zitronensaft und Wasser

vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig im Wasserbad erhitzen und

eindicken.

Sauce in eine Pfanne geben, Bällchen dazu, auf niedriger Hitze erwärmen. Auf Beilagenbett

geben, mit Zitronen-Zesten garnieren.


erstellt am 21.04.2013 von James
 
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