1. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Laugenbrötchen in gleichmäßige Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. 2. Milch erwärmen, Ei einrühren, über die Brötchen gießen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Alles kräftig manuell zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen. 3. Ein frisches, angefeuchtetes Geschirrtuch quer legen, den Teig auf den unteren Teil geben. Zu einer 20 cm langen Rolle formen und nicht zu stramm in das Tuch einrollen. Die Enden mit Küchengarn abbinden. Genügend Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödel hineinlegen und bei geringer Hitze 30 Min. gar ziehen lassen. 4. Den Knödel auspacken und in Scheiben geschnitten servieren.

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