Die Butter in einem 3-Liter-Topf zerlassen und die Frühlingswiebel darin anschwitzen. Mehl, Senfpulver und Salz dazugeben und eine Minute unter Rühren garen. Die Milch portionsweise zufügen und rühren, bis die Masse kocht und eindickt. Käse und Mais einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden und den unteren Rand einer 1,5-Liter-Souffléform ausfetten. 5 Eiweiße mit Weinstein zu steifem Schnee schlagen. Die 4 Eigelbe in die Soufflémasse rühren, dann den Eischnee mit einem Gummispatel portionsweise unter die Masse heben. In die Form füllen und 40 bis 45 Minuten backen. Sofort servieren.