Kalmare waschen und trocken tupfen. Toastbrots entrinden und das Brotinnere mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Knoblauch solange zerkleinern, bis sich die Krümel grün verfärben.  Den Ricotta mit dem Brot und den Eigelben mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels in die gewaschenen und trockengetupften Kalmare füllen. Nur so weit füllen, dass man sie noch mit einem Zahnstocher verschließen kann. Von außen salzen und pfeffern. 

Die Kalmare max. 2-3 Minuten von jeder Seite grillen. Bei zu langer Hitzeeinwirkung können die Kalmare zäh werden. 

Zum Anrichten die Zahnstocher entfernen und auf Zitronenscheiben servieren.

Tipp: Besonders gut schmeckt dazu ein OUZO auf Eis und ein geröstetes Ciabatta.