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277 - Leberkäse in Laugenpanade mit Speck-Krautsalat

1 kl. Weißkohl (1 kg)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
5 Scheiben Frühstücksspeck
3 EL Öl
4–5 EL Weißwein-Essig
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
2 Laugenbrötchen oder -stangen von vor 2–3 Tagen (oder 150 g Laugenbrezel aus der Tüte)
1 Ei
4 Scheiben Leberkäse (je ca. 125 g)
4–5 EL Mehl
1 Bd. Petersilie






Kategorie:Diverses
Schwierigkeit:
4 
Zeitaufwand:1 Std.
 

Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl fein schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen. Mit den Händen einige Minuten kräftig durchkneten.

Zwiebel fein würfeln. Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühstücksspeck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Essig und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Mit Brühe, Pfeffer, Zucker und evtl. Salz würzen. Die Marinade sofort über den Kohl gießen. Etwas abkühlen lassen, dann nochmals kräftig durchkneten, dann 1 Stunde ziehen lassen.

Laugengebäck auf einer Küchenreibe grob reiben (Brezel in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einer Kuchenr​ olle mehrmals darüberrollen, bis sie zerbröselt sind). Ei verquirlen. Leberkäse halbieren und nacheinander klassisch mit den Laugenbröseln panieren. Brösel leicht andrücken.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Leberkäse darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.

Petersilie hacken, mit dem Frühstücksspeck unter den Krautsalat heben. Nochmals abschmecken. Mit dem Leberkäse anrichten.


erstellt am 11.06.2013 von James
 
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