Fülle: Schinken, Knoblauch, Sauerrahm und Schnittlauch in einer Schüssel vermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Melonenkugeln: Aus der Melone kleine Kugeln schneiden. Die Kugeln in eine Schüssel legen, mit Staubzucker bestreuen und mit Portwein oder Sherry beträufeln und bis zum Servieren ziehen lassen.

Aus Mehl, Ei, Salz und 1/3 der Milch einen Teig kneten. Nach und nach die restl. Milch zugießen, bis ein relativ dünnfl. Teig entsteht.

Beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur vorheizen, buttern und portionsweise Crepes beidseitig goldbraun ausbacken.

Crêpes zu etwa zwei Drittel mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in eine ausgebutterte, feuerfeste Form legen. Evtl. restl. Fülle dazugeben. Käse drüberstreuen und bei 200° C 20 Minuten überbacken.

Auf Teller anrichten und mit den Melonenkugeln garnieren, mit Schnittlauch bestreuen.