Die Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen. 

Mirabellen halbieren und entsteinen.

Hälfte des Zuckers in einem Topf bei zu hellbraunem Karamell kochen. Vorsichtig mit dem Birnensaft ablöschen.

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit den Mirabellen zum Karamell geben und kurz erhitzen.

Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, unter das Kompott rühren und 1 Minute bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen.

Von der Zitrone die Schale fein abreiben. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse  drücken.

Eier, Quark, Salz, restlichen Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronenschale und 70 g Mehl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 

Aus dem Teig 16 kleine Klößchen (Keulchen) formen und im restlichen Mehl wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulchen darin portionsweise rundum goldbraun braten. Mit dem Kompott servieren.