In 125 ml lauwarmes Wasser die Hefe hineinbröckeln, Honig zufügen und glattrühren.

Das Mehl, Salz, Olivenöl und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt  40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Grüne und blaue Weintrauben waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Blaue Weintrauben halbieren und entkernen.

Den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf in Backblechgröße (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und ein zweites Backblech als Deckel daraufsetzen, Teig 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Rosmarin abspülen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen.

Zwiebeln, Weintrauben und Rosmarin auf dem Teig verteilen. Schafskäse darüberbröckeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten backen. Noch warm in Stücke teilen und servieren.