TK-Spinat auftauen lassen bzw. frischen Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

Milch mit dem Mehl glattrühren, Salz und Eier nach und nach unterrühren. In einer Crêpe-Pfanne wenig Fett erhitzen und aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen; beiseite stellen.

Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze anbräunen, aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch andünsten, Spinat zugeben, erhitzen und zusammenfallen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Zum Überbacken eine helle Sauce zubereiten. Dazu die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Ganze mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen, mit Milch und Brühe dazugießen und 5 Minuten gut durchkochen lassen. Sauce pikant abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

Die Pfannkuchen einzeln auf der Arbeitsfläche auslegen. Den gut abgetropften Spinat gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und dachziegelartig in die Auflaufform einlegen. Die Champignons darüber verteilen, mit der Sauce begießen und mit Käse bestreuen. Die Crespelle in etwa 15 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Mit Schnittlauch - Röllchen  vor dem Servieren damit bestreuen.