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294 - Wildsuppe

Knochen von der Rehkeule
1 Bund Suppengrün
Wildgewürz
Thymian
Tomatenmark
Pfeffer
Salz
Butterschmalz
etwas Mehl
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Glas Wildfonds
250 ml Rotwein, trocken
250 g Schlagsahne
1 Ts. Soße vom Rehbraten
2 Ts. kleine Stücke vom Rehbraten
2 El Wildpreiselbeeren






Kategorie:Vorspeisen
Schwierigkeit:
4 
Zeitaufwand:1 Std.
 

Knochen hacken, mit etwas Mehl bestäuben und in Butterschmalz kräftig anbraten und bräunen. Geputzes Suppengrün zugeben. 1 l Wasser zugeben und zwei bis drei Stunden bei kleiner Flamme auskochen, dabei reduzieren. Dann zweimal durch ein feines Sieb (od. Tuch) geben, bis die Brühe klar ist.

Zwiebeln und Möhren in Stücke schneiden und mit etwas Mehl im Butterschmalz braun anrösten. Wildgewürz, Pfeffer und Salz zugeben, mit der Rehbrühe auffüllen, dann auf die Hälfte reduzieren. Das Gemüse fein pürieren, 2 El Tomatenmark zugeben, mit Fonds und Rotwein auffüllen, bei Bedarf etwas binden. 150 g Sahne zugeben, nicht mehr kochen. Soße und Fleisch zugeben und erwärmen. Mit Thymian und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten, etwas Sahne und einen Klecks Preiselbeeren daraufsetzen. 


erstellt am 14.10.2013 von James
 
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