Knochen hacken, mit etwas Mehl bestäuben und in Butterschmalz kräftig anbraten und bräunen. Geputzes Suppengrün zugeben. 1 l Wasser zugeben und zwei bis drei Stunden bei kleiner Flamme auskochen, dabei reduzieren. Dann zweimal durch ein feines Sieb (od. Tuch) geben, bis die Brühe klar ist.

Zwiebeln und Möhren in Stücke schneiden und mit etwas Mehl im Butterschmalz braun anrösten. Wildgewürz, Pfeffer und Salz zugeben, mit der Rehbrühe auffüllen, dann auf die Hälfte reduzieren. Das Gemüse fein pürieren, 2 El Tomatenmark zugeben, mit Fonds und Rotwein auffüllen, bei Bedarf etwas binden. 150 g Sahne zugeben, nicht mehr kochen. Soße und Fleisch zugeben und erwärmen. Mit Thymian und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten, etwas Sahne und einen Klecks Preiselbeeren daraufsetzen.