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295 - Cremesuppe vom Spargel

Schälreste vom weißen Spargel inkl. abgeschnittener Enden
500 ml Hühnerbrühe
1 Eigelb
40 g Mehl
40 g Butter
3 EL Sahne
1 Pr. Zucker
Salz






Kategorie:Diverses
Schwierigkeit:
2 
Zeitaufwand:40 Minuten
 

Die Schälreste zuerst unter fließendem Wasser kurz abspülen. In Salzwasser unter Zugabe des Zuckers ausköcheln ( ca. 20 Mintuten bei geringer Temperatur). Mit der Brühe zu 1 Liter aufgießen.

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Die Schälreste aus der Flüssigkeit entfernen.

Die Brühe anschließend mit der Mehlschwitze eindicken.

Das Eigelb zuerst verrühren und dann in der Brühe legieren. Zu Schluß die Sahne unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Toast mit Butter.


erstellt am 25.10.2013 von James
 
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