Die Schälreste zuerst unter fließendem Wasser kurz abspülen. In Salzwasser unter Zugabe des Zuckers ausköcheln ( ca. 20 Mintuten bei geringer Temperatur). Mit der Brühe zu 1 Liter aufgießen.

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Die Schälreste aus der Flüssigkeit entfernen.

Die Brühe anschließend mit der Mehlschwitze eindicken.

Das Eigelb zuerst verrühren und dann in der Brühe legieren. Zu Schluß die Sahne unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Toast mit Butter.