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298 - Austern gegart in Cidre überbacken

12 Austern
1 Gl. Fischfond
1 Fl. Cidre doux (süß)
1 Stg. Lauch
1 Zwiebel
1 Ts Semmelbrösel
1/2 Ts Parmesan, ger.
1/2 Ts Sauce Hollandaise, gebrauchsfertig
1/2 Becher Crème fraîche
50 g Butter
Pfeffer






Kategorie:Zwischengang
Schwierigkeit:
4 
Zeitaufwand:30 Minuten
 

Auster öffnen (Vorsicht mit die Finger!!!!). Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.

Austern auslösen. Die tiefen Schalenhälften aufheben, säubern und auf einem Backblech auslegen ( evtl. mit geknüllter Alufolie unterfüttern). Pro Schale eine Auster hineingeben und mit Cidre auffüllen. Bei 160 Grad im Backofen langsam garen.

Die Flüssigkeit aus den Austern durch ein sehr feines Sieb geben, damit alle Schalenreste entfernt werden. Die Flüssigkeit mit dem Fischfond und einem guten Schuß Cidre in einem Topf aufkochen und stark reduzieren lassen. MIt etwas Pfeffer würzen.

Creme fraiche mit der Hollandaise in einem Topf mischen und erwärmen. Nach und nach löffelweise den Fischfond unterrühren. Zwischendurch verkosten.  Die Reduktion nur solange zugeben, bis eine angenehme Würze vorhanden ist. 

Lauch in kleine Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken. Beides in etwas Butter anbraten. Auf den, im Cidre gegarten, Austern verteilen.

Die Schalen mit Soße füllen. Darauf Semmelbrösel und Parmesan streuen und auf jede Auster ein Butterflöckchen setzen. Bei 200 überbacken, bis sie goldbraun sind.

Auf Tellern (evtl. mit Salzbett) anrichten.


erstellt am 11.11.2013 von James
 
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