Fleisch wird mit  Knoblauch eingerieben und dick mit Öl einpinseln, für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den gewässerten Römertopf mit den dünnen Speckscheiben auslegen und das Fleisch darauflegen und noch einige Scheiben des Specks auf das Fleisch legen. Nun die in Stücke geschnittene Zwiebel hinzufügen. Dann 300 ml Rotwein übergiessen.

Römertopf in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad erhitzen. Nach ca. 90 Min. das Fleisch wenden, die frischen, in Stücke geschnittenen Pilze hinzugegeben und weitere 30 Min. garen.

Fleisch aus der Form nehmen (testen, ob das Fleisch und Pilze gar sind) und den Speck entfernen. Den Sud durch ein Sieb giessen. Speisestärke in dem Pilzwasser auflösen.

Sud in einem Topf zum kochen bringen und die Brühe zugeben (evtl. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken). Sud mit der Speisestärke binden und den restl. Rotwein und die Pilze aus der Dose hzugeben. Fleisch erneut in den Römertopf geben und mit der Soße übergiessen. Das Fleisch sollte dort nochmals ca. 30 Min. bei ca. 100 Grad ziehen.

Beilagen n. Bl.