Kasseler mit Möhren, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer in reichlich Wasser 35 Minuten köcheln. Fleisch rausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Bier und Backmischung zufügen und alles gut verkneten. Abgedeckt an warmem Ort 30 Minuten gehen lassen.

Ca. 2/3 des Teiges rechteckig ausrollen. Fleisch darin einpacken. Kanten mit Wasser bestreichen, gut andrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen. 

Teigrest zu einem Zopf flechten. Zopf auf das Brot legen, vorsichtig andrücken. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Brot mit Milch besteichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C) 15 Minuten backen. Hitze um 25°C herunterschalten und weitere 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Apfel-Meerrettich-Creme:

ie Sahne nicht zu steif schlagen. Apfel raspeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit Meerrettich und Zitronensaft unter die Sahne heben.