Zwiebel fein würfeln, in zwei EL Öl andünsten. Spinat und fünf EL Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ab und zu umrühren.

Béchamel: Fett schmelzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach 400 ml Wasser und Milch zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Salzen und zugedeckt 5 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut abtropfen lassen. Die Soße ebenfalls abschmecken.

Eine hohe Auflaufform (ca. 2,5 Liter Inhalt) fetten. Auf dem Boden etwas Soße verstreichen. Lasagneblätter portionsweise in einer Schicht darauflegen. Ca. 1/3 des Spinats darauf verteilen. Béchamelsoße daraufgeben, Lasagneblätter darauflegen und wieder etwas Soße. Leberkäsescheiben darauflegen und die Spiegeleier darauflegen. Wieder ca. 1/3 des Spinats darauf verteilen und mit Lasagneblättern belegen. Mit Leberkäse bedecken und Soße darauf. Restl. Spinat darauf geben und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) etwa 40 Minuten backen.