Seelachs in mundgerechte Stücke schneiden, säuern und salzen.

Reis in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten ausquellen lassen. Paprika in Würfel, Zucchini in Scheiben, Tomaten in Spalten schneiden. Paprika und Zucchini im heißen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Fischfond ablöschen. Sahne zufügen, aufkochen, und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren.

Fisch und Tomaten anschließend 10 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Vor dem Servieren das Ragout mit feingeschnittener Zitronenmelisse und nach Belieben Julienne bestreuen. Dazu den Reis reichen.