Fisch mit Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln.

Zucchini auf einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch in einem EL Öl farblos andünsten. Zucchini zugeben und kurz unter vorsichtigem Rühren andünsten. Wermut, Weißwein und Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

Restliches Öl erhitzen. Fisch darin bei starker Hitze beidseitig anbraten. Auf ein (evtl. gefettetes) Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) 6 Minuten garen.

Minzeblätter abzupfen und grob hacken. Unter das Zucchinigemüse geben, auf Teller verteilen und den Fisch darauflegen.