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324 - Fond vom Reh

2 kg Rehknochen und Abschnitte
150 g Möhren, gewürfelt
150 g Zwiebeln, gewürfelt
3 Zehen Knoblauch
100 g Sellerie, gew.
1 El Tomatenmark
0,6 l Rotwein
2 l Wasser
Suppengrün
1 Stg. Lauch, in Ringen
Lorbeerblatt
Thymian
Wacholderbeeren
Nelken
Pfefferkörner
2 Bl. Salbei
Öl






Kategorie:Diverses
Schwierigkeit:
2 
Zeitaufwand:1 Std.
 

Im passend großen Topf oder Bräter Öl erhitzen. WIldknochen und Abschnitte zugeben und goldbraun anschmoren.

Gemüse zugeben und 5 Minuten mitbraten.

Tomatenmark zufügen und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Mit Wasser aufgießen. Bei starker Hitze aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen.

Die Restlichen Zutaten zugeben und im offenem Topf mindestens 45 Minuten (je länger desto besser) bei milder Hitze reduzieren lassen. 

Durchseihen und heiss in Gläser füllen.


erstellt am 19.05.2014 von James
 
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