Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymianblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.

Hefe in 500 ml eiskaltem Wasser auflösen. 600 g Mehl und knapp 1 1/2 EL Salz vermischen und mit den Thymianblättchen zum Hefewasser geben. Schnell zu einem weichen Teig verrühren. Dann ca. 100 g Mehl und die Tomaten unter den Teig rühren. Teig in einer großen Schüssel luftdicht verschließen. Bei Zimmertemperatur 4 Stunden gehen lassen. 

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren (nicht verkneten!). Mit reichlich Mehl zwei 30 cm lange, schmale Brote formen. Aufs Backblech (+ Backpapier) legen und mit dem restlichen Thymian garnieren. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40 Minuten backen.

Crème fraîche und 100 g Lachs pürieren. Restl. Lachs würfeln. Basilikumblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Lachswürfel, Basilikumstreifen und Zitronenschale unter die Lachscreme mischen und mit Zitronensaft, Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen. Kalt stellen.

Ciabattabrote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Lachs-Dip mit Basilikum garnieren und dazureichen.