Salat grob zerzupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne mit Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren.

Kartoffeln pellen und grob raspeln, leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu 6 Rösti formen.

Schalotten in feine Streifen, Pilze in dicke Scheiben schneiden. Kalbfleisch in dicke Streifen schneiden. Mit Paprikapulver und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch salzen, bei starker Hitze kräftig anbraten, herausnehmen. Das restliche Öl und die Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin 2-3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen, mit Sahne auffüllen und in 2-3 Minuten cremig einkochen lassen. Das Fleisch mit dem Fleischsaft zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rösti in die Pfanne geben und 3 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Den Salat mit dem Dressing mischen. Auf Tellern angerichtet servieren.