Die Kartoffeln schälen, grob reiben, ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Matjes in Stücke schneiden und zu den geriebenen Kartoffeln geben. Speisestärke, Paprika und 1 EL Butter untermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Portionsweise 8 kleine Rösti ausbacken, mit Pfeffer bestreuen und warm halten.

Gurken chälen und in kleine Würfel schneiden. In heißer Butter anschwitzen, Saure Sahne, Zitronensaft,  Koriander, Petersilie und Pfeffer zugeben und zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.

Rösti mit der Sauce anrichten und mit Koriandergrün garnierten.