Karotten mit Salz und Sambal Oelek (ganze Kerle nehmen 2 TL) abschmecken. 

Brot in 1 EL heißer Butter ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun rösten und herausnehmen.

Restl. Butter im Bratfett erhitzen und darin aus den Eiern Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot mit dem Karottenmix bestreichen und die Spiegeleier darauf anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.