Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißer Butter glasig schwitzen. Reis zugeben, mit anschwitzen und mit Wein ablöschen. Diesen aufsaugen lassen, dann eine Kelle Brühe zugeben, aufsaugen lassen (jew. Rühren nicht vergessen; aber VORSICHTIG), Brühe zugeben usw., bis die Brühe aufgebraucht ist. Parmesan unterrühren und den Reis der Hitze nehmen. Salzen, pfeffern, leicht abkühlen lassen, das Ei unterrühren und die Masse erkalten lassen.

Basilikumblättchen fein hacken. Oliven ebenfalls hacken und Beides unter das Risotto mischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese etwas flach drücken, in Semmelbrösel wenden und in heißem Öl rundherum goldbraun abraten. Sofort servieren.