Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein schneiden.

Das Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Kräuter hinzugeben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Amaranth untermischen und sehr gut verrühren. Tomaten und Brühe zugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Sambal Oelek zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. 

Die Petersilie fein hacken, und gemeinsam mit der Crème oder dem geriebenen Käse untermischen und die Suppe bei Bedarf noch mal abschmecken.