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346 - Tomatensuppe mit Amaranth

400 g Tomaten
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 TL gemischte getrocknete Kräuter
60 g Amaranth
600 ml Gemüsebrühe
3 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Sambal Oelek
½ Bd. Petersilie
geriebener Käse (eine Hand voll), oder
2 EL Crème fraîche






Kategorie:Vorspeisen
Schwierigkeit:
3 
Zeitaufwand:45 Minuten
 

Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein schneiden.

Das Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Kräuter hinzugeben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Amaranth untermischen und sehr gut verrühren. Tomaten und Brühe zugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Sambal Oelek zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. 

Die Petersilie fein hacken, und gemeinsam mit der Crème oder dem geriebenen Käse untermischen und die Suppe bei Bedarf noch mal abschmecken.


erstellt am 17.11.2014 von James
 
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