Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Lachs in grobe Stücke schneiden salzen und pfeffern und imt heißem Öl rundherum anbraten. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden gar ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Blätterteig auftauen lassen. Paprika in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Erbsen im kochenden Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln mit dem Paprika und den Erbsen in heißem Öl kurz anschwitzen, salzen und pfeffern und vom Herd ziehen. Die Blätterteigplatten übereinander legen und zu einem Rechteck 0,5 cm dünn ausrollen.

Den Lachs darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Gemüsemasse als "Mittelstreifen" auf den Lachs geben, alles mit Zitronensaft beträufeln. Die Ränder mit leicht angeschlagenem Eiweiß bestreichen, den Blätterteig aufrollen. Ränder fest andrücken und die Roulade auf ein Backblech (mit Backpapier ) legen. 

Roulade mit Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.