Möhren und Pastinaken schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie in grobe Scheiben schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C). Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig braun anbraten. SAlzen, pfeffern  und herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anschwitzen.

1⁄2 l Wasser und das Bier zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren. Fleisch und Thymian zufügen. Zugedeckt auf unterer Schiene ca. 3 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Kartoffelstampf, Nudeln o. ä. reichen.