1. Mehl, Ei, 175 g Fett, 1/2 TL Salz und Muskat erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen glatt verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Mackaroni in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen. 3. Mackaroni in 25 g Fett schwenken. Auskühlen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Mit 75-100 g Parmesan unter die Nudeln mischen. 4. 2/3 des Mürbeteiges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Boden und Rand einer gefetteten Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Boden mehrmals einstechen. Nudelmischung und 25 g Fett in Flöckchen hineinfüllen. 5. Rest Teig rund (26 cm Ø) ausrollen. Nudeln damit bedecken, mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Eigelb und Milch verquirlen. Nach ca. 20 Minuten auf die Pastete streichen. Mit übrigem Käse bestreuen.

Getränk: trockener italienischer Rotwein.

Herkunft unbekannt