Hasenkeulenfleisch vom Knochn schneiden und würfeln.

Möhren schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen. Speck in Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin 1 Minute anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Fleisch im Bratfett 3 Minuten anbraten. Mit Slaz und Pfeffer würzen.

Möhren und Schalotten zufügen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark hinzufügen, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Brühe zugießen. Wacholderbeeren zerdrücken, mit Lorbeer in das Ragout geben. Ca. 1 Std. schmoren lassen.

Rosamrin in grobe Stücke schneiden. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Anweisung garen und abtropfen lassen. Rosenkohl vorbereiten und im kochenden Salzwasser 10 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der GArzeit Rosmarin und Speck in das Ragout geben.

Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl darin goldbraun rösten. Die Spätzle darin schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Rosenkohl abgießen.

Hasenragout mit Salz und Pfeffer würzen, mit Spätzle und Rosenkohl auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

aus: Happy Books (Bauer Carat KG); Delikate Wildküche