Bärlauch waschen und trocken tupfen. Bärlauch, bis auf 3-4 Blätter, grob hacken. Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin dünsten. Hälfte des gehackten Bärlauchs hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. 3 EL Fett in einem anderen Topf schmelzen, Mehl unter Rühren hinzufügen und mit der Bärlauchbrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 5 EL Sahne abschmecken. Restlichen gehackten Bärlauch in die Suppe geben, mit dem Pürierstab schaumig pürieren. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Suppe in Schalen gießen, mit Bärlauchstreifen, Räucherlachs und Mandelblättchen servieren.

lecker.de