Mehl, 50 Gramm Butter, Quark, ein Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten
Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Spargel waschen, schälen und die holzigen
Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Teelöffel Butter fünf
Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Estragon zum
Garnieren, hacken. Teig nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem
Rechteck (22 mal 32 Zentimeter) etwa einen Zentimeter dick ausrollen. Auflaufform (20 mal 30
Zentimeter) fetten und mit dem Teig auslegen. Ränder dabei andrücken. Spargelstangen auf den Teig
legen. Sahne, Crème fraîche und drei Eier verquirlen. Gehackte Kräuter und Orangenschale unterheben.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Backofen auf
unterer Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50 Minuten backen. Herausnehmen und
mit Estragon garnieren.
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