1. Linsen und 1/8 Liter kaltes Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 2–3 Minuten knapp 1/2 TL Salz zufügen. 2. Feldsalat putzen, mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Chicorée putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rote Bete würfeln. 3. Linsen auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, ca. 1 EL kaltes Wasser, Schalottenwürfel, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Lauwarme Linsen mit der Vinaigrette mischen. 4. Forellenfilets in Stücke schneiden. Feldsalat, Chicorée und Rote Bete mischen und mit den Forellenfilets auf einem großen Teller anrichten. Linsenvinaigrette darüber verteilen.

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