Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben, unterrühren. Thunfisch abtropfen lassen. Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø, am Boden) erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden 2– 3 Minuten rösten. Thunfisch zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. Nudeln aus dem Wasser heben, zum Brot geben. Alles durchschwenken, Eier-Masse zugeben. Mit einem Pfannenwender kurz durchrühren, dann zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Salat in einer Schüssel anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Frittata aus der Pfanne auf ein Brett gleiten lassen, in Stücke schneiden und anrichten. Salat dazureichen.

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