Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen
lassen und fein würfeln. Speck, Mozzarella und Basilikum, bis auf etwas zum Bestreuen, in die
Pfirsichhälften füllen und in eine kleine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd:
200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker
verrühren. Öl darunterschlagen. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Mit der Marinade
mischen und auf einer Platte verteilen. Die Pfirsiche darauf anrichten und mit übrigem Basilikum
bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
www.lecker.de
|