Porree putzen und waschen, Sellerie schälen. Zwiebeln, Poree und Sellerie fein würfeln. Maronen grob klein schneiden. Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Gemüse darin glasig dünsten. Maronen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Geflügelfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen Minz- und Petersilieblätter fein hacken und mit Zitronenschale mischen. Sahne steif schlagen. Die Suppe fein pürieren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kräutermischung bestreuen.