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269 - Spargelsuppe mit Weißwein
500 g Suppenspargel,
1,5 l(Spargel-) Wasser
1 TL Salz,
Pfeffer,
Muskat,
40 g Butter,
40 g Mehl,
1 Eigelb,
1/8 Liter Sahne,
etwas Weißwein,
evtl. Eistich oder Klößchen.
Kategorie:
Vorspeisen
Schwierigkeit:
2
Zeitaufwand:
Den Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit dem Spargelwasser ablöschen.
Die gekochten Spargelstückchen hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit Weißwein und Rahm verfeinern, mit Eigelb abziehen (legieren) und nach Belieben Eistich und/oder Klößchen hinzu. Fertig.
