Spargel schälen und schräg in 5 cm Stücke schneiden. Öl  in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin ca. 6-15 Minuten goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ca. 3 EL Essig würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Rapunzel waschen, und evtl. in Stücke zupfen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Salat und Tomaten auf dieTeller verteilen. 3 EL Essig und 4 EL Walnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Den warmen Spargel auf den Tellern anrichten. Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben. Die noch warme Vinaigrette aus der Pfanne über den Salat geben. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.